Filet Mignon deà la moutarde et au floc de Gascogne

Etape 1 :

• Hacher l’oignon et l’ail finement puis réserver
• Trancher des tranches de 1cm sur les filets mignons puis réserver
• Découper en lamelle les champignons de Paris et réserver.

Etape 2 :

• • Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail et une fois bien colorer ajouter les champignons.
  • Laisser revenir quelques minutes.

Etape 3 :

• • • Pendant ce temps-là, dans un grand récipient (de type cocotte-minute ou grand faitout) à feux doux, mettez le Floc de Gascogne, le lait demi écrémé, les deux types de moutarde, sel et poivre à ajuster en fonction des gouts.
    • Puis versez l’oignon, l’ail et les champignons dans le récipient.
    • Ajoutez-y les tranches de filet mignon.
    • Couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes.

Etape 4 :

• • • Vérifiez la cuisson du filet mignon, il faut qu’il soit à peine rosé. Cette viande est réputée pour sa tendreté donc il faut la cuire avec précaution.

Etape 5 :

• • • Une fois le filet mignon cuit, dressez-le sur un plat avec les champignons en laissant la sauce dans le récipient.
    • Tenir le plat au chaud dans un four à 80° par exemple.

Etape 6 :

• • • A feu doux, faites chauffer la sauce laissée dans la cocotte,
    • ajoutez la crème fraiche et la maïzena et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
    • Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de persil selon vos goûts.
    • Puis nappez la viande et les champignons avec la sauce.

Servir immédiatement et bien chaud. Accompagnements :

• Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuite à la vapeur (environ 500-600g pour 4 personnes), d’un gratin dauphinois aux cèpes ou d’une purée de carottes

Astuce du chef :

Vous pouvez saisir votre viande à feu vif sur toutes les faces avant de la cuire à la cocotte.