Velouté d’asperges blanches au Bleu des Causses AOP

Nettoyer, éplucher les asperges et retirer l’extrémité de la tige plus dure sur environ 2 cm.

Porter le bouillon à ébullition, y placer les asperges, couvrir et laisser cuire environ 40 mn à frémissement. Retirer les asperges du bouillon mais le conserver pour plus tard. Mixer les asperges, ajouter un peu du bouillon de cuisson en fonction de la consistance souhaitée.

Ajouter la crème et quelques dès de Bleu des Causses.  Poivrer. Couper le reste du Bleu en petits dés. Réserver au frais jusqu’à servir et dresser en verrines et au dernier moment ajouter des petits morceaux de Bleu des Causses sur le dessus.