Truite grillée, herbes et beurre blanc au Floc de Gascogne

Pour réaliser le beurre blanc au Floc de Gascogne :

• Ciseler les échalotes.
• Mettre les échalotes dans une sauteuse.
• Verser le Floc de Gascogne rouge, l’eau et le jus d’un citron.
• Faire réduire de moitié à feu moyen.
• Une fois bien réduit rajouter le beurre (froid) en gros morceaux.
• Mélanger.
• Lorsque le point d’ébullition est atteint l’émulsion est stabilisée.
• Passer la sauce au chinois afin d’enlever les échalotes (étape non obligatoire).
• Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
• La sauce doit être nappante.

Une fois les truites vidées,

• remplir leur cavité avec une herbe aromatique (estragon, romarin, thym, serpolet….) ainsi qu’avec des petites lamelles de citron.
• Assaisonner.
• Les truites peuvent être cuites au four (12 minutes à 200°C), à la plancha ou à la poêle.

Service : Napper les truites avec le beurre blanc au Floc de Gascogne avant de servir.