Terrine de faisan à l’Armagnac et aux noisettes

Recette proposée par :

62h

pour 500g de chair de faisan

Facile

Couper en gros morceaux la poitrine de porc et la chair du faisan, tout en conservant un filet entier que vous mettez de côté.
Passer les viandes à l’exception du filet entier au hachoir.
Dans le saladier, ajoutez successivement à la viande hachée, l’oeuf, la farine et le lait. Ajoutez l’assaisonnement, sel, poivre, thym, ail, mélangez intimement.
Emincez le filet restant dans la longueur, déposez-le dans un petit bol avec l’armagnac.
Mettez la farce et le filet au frais pendant 12h. Après ce temps, égouttez les morceaux de filet, taillez-les afin d’obtenir de gros morceaux que vous incorporez à la farce. Ainsi il y aura dans la terrine des morceaux de viande!
Déposez de la barde de lard dans le fond de la terrine puis remplissez-la de farce tout en répartissant des noisettes au fur et à mesure. Déposez une feuille de laurier. Vous devez avec un kilo de farce pouvoir faire 2 terrines de 500 gr.
Faites cuire à four très chaud 220° pendant 15 mn puis poursuivez la cuisson au bain-marie th 120° pendant 50 mn pour une terrine de 500 gr mais pendant 90 mn pour une terrine d’un kilo. Lorsque la terrine est cuite, laissez-là refroidir à température ambiante et mettez la au frais. A l’idéal, attendez 24 à 48h avant de la déguster.