Tendron de veau d’Aveyron et du Ségala grillé, pesto, semoule aux olives noires, sauce vierge

Recette proposée par :

35mn

Facile

– 4 (tranches) tendrons de veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 branches de thym

Pesto:

Semoule aux olives noires:

Sauce vierge:

Badigeonner les tendrons de veau d’Aveyron et du Ségala d’huile et de thym, saler, poivrer .Griller.
Mixer les éléments du pesto et garder une feuille de basilic pour la décoration.
Faire gonfler la semoule avec de l’eau chaude et de l’huile d’olive, sel, poivre.
Couvrir 5 mn.
Pendant que la semoule gonfle, tailler les olives en petit dès. Assembler.
Pour réaliser la sauce vierge, monder les tomates (retirer le pédoncule des tomates et les plonger dans l’eau bouillante 10 sec, les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Puis enlever la peau),
épépiner les tomates (les couper en 2 et retirer le pépins), les couper en petit dès.
Enlever les suprêmes des citrons (la pulpe) et les couper en dès identiques aux tomates.
Torréfier les pignons (sur une plaque au four à 200°c (Th 7) pendant 5 min.
Mélanger les éléments:tomates, citrons, pignons,et huile d’olive.
Dresser votre assiette