Tartine de cèpes et pieds de porc Noir en « ec’ail » rose de lautrec

Copie de tartine ail-rose-401x401

Recette proposée par :

Justine BOURGOIS

30 min
4
Facile

Ingrédients :

  • 80g beurre
  • 1 dl huile olive
  • 600g cèpes
  • 1 tête d’ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
  • 1 pied de porc noir de Bigorre AOC cuit
  • 4 belles tranches pain Lo Cantel
  • ½ botte Persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Nettoyer les cèpes avec un pinceau ou un papier absorbant humidifié, les colorer dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive, égoutter. Les tailler en tranches de 5 à 8 mm.
  • Eplucher l’ail rose de Lautrec, garder les plus grosses gousses pour l’écaille. Hacher les petites avec le persil.
  • Chauffer le pied de porc avec un peu d’eau à couvert pour le rendre malléable, puis éliminer les os avec minutie. Hacher grossièrement.
  • Beurrer le pain, sauter les cèpes au beurre en ajoutant la persillade, puis les pieds de porc et répartir cette préparation sur vos tranches.
  • Emincer finement les grosses gousses d’ail (1mm) et les porter à frémissement dans de l’eau, retirer, éponger. Les placer sur le dessus de vos tartines en les chevauchant, pour former des écailles. Arroser d’un filet d’huile d’olive et passer à four chaud 8 mm à 210°C (Th 7).

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