Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut.

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Recette proposée par :

Lucie Pailler

30 mn + 30mn
4
-
-

Ingrédients :

  • 4 escalopes de poulet
  • 30 g de beurre
  • 1 trait d’huile d’arachide
  • Farce :
  • 100 g  de Roquefort
  • 50g de beurre
  •  1 branche d’estragon
  • 40 g de noix hachée
  • 50 g de mie de pain
  • 1 cuiller à café d’Armagnac
  • Garniture :
  • 1kg de courge butternut
  • 80 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Ouvrir les escalopes sur la longueur.

 

  1. Faire du beurre pommade, le mélanger aux noix hachées, à l’estragon haché grossièrement, à des dés de Roquefort, à de la mie de pain broyée, à du sel et à une goutte d’armagnac.
  2. Farcir les escalopes avec le mélange au Roquefort.
  3. Poêler doucement les escalopes au beurre (et à une goutte d’huile) jusqu’à obtenir une légère coloration. Puis les passer 10 minutes au four a 130°.
  4. Couper le butternut en 4, enlever la peau au couteau et le couper en petit morceaux.
  5. Mettre le butternut dans une casserole avec le beurre et l’eau. Faire cuire à couvert.
  6. Une fois cuit, mettre le butternut en purée avec un presse purée et chauffer jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Servir les suprêmes de volailles avec la purée de butternut arrosée de jus de poulet.

 

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