- Tailler la Tomme en dés.
- Beurre 4 moules à soufflés.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Faire fondre 20g de beurre, ajouter la farine.
- Y incorporer en trois fois le lait pour en faire une béchamel.
- Faire bouillir et fouetter énergiquement à chaque apport de lait.
- Incorporer les jaunes hors du feu, puis assaisonner.
- Couvrir d’un film alimentaire au contact.
- Monter les blancs en neige.
- Incorporer à votre béchamel les blancs délicatement en mélangeant le moins possible.
- Verser dans les moules au 3/4 puis ajouter les dés de Tomme roulés dans la farine.
- Cuire au bain marie à 170°C.
- Déguster aussitôt.
Cette recette peut être préparée à l’avance. Il vous suffit d’incorporer au dernier moment les blancs montés en neige et le fromage avant de cuire le tout.