Soufflé chaud à la Tomme des Pyrénées

1. Tailler la Tomme en dés.
2. Beurre 4 moules à soufflés.
3. Séparer les blancs des jaunes.
4. Faire fondre 20g de beurre, ajouter la farine.
5. Y incorporer en trois fois le lait pour en faire une béchamel.
6. Faire bouillir et fouetter énergiquement à chaque apport de lait. 
7. Incorporer les jaunes hors du feu, puis assaisonner.
8. Couvrir d’un film alimentaire au contact.
9. Monter les blancs en neige.
10. Incorporer à votre béchamel les blancs délicatement en mélangeant le moins possible. 
11. Verser dans les moules au 3/4 puis ajouter les dés de Tomme roulés dans la farine.
12. Cuire au bain marie à 170°C.
13. Déguster aussitôt. 

Cette recette peut être préparée à l’avance. Il vous suffit d’incorporer au dernier moment les blancs montés en neige et le fromage avant de cuire le tout.