Salade terre-mer aux Haricots Tarbais et jambon de Bayonne croustillant

Copie de Haricots Tarbais - Salade terre et mer Silvia Santucci 2

Recette proposée par :

Silvia Santucci

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Ingrédients :

Pour les haricots

  • 350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni 

 

Pour la salade

  • 300 g queues de crevettes crues décortiquées
  • 70 g de chair de crabe égouttée
  • 2 branches de céleri branche
  • 50 g d’olives vertes dénoyautées
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 4 brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 citron (jus fraîchement pressé)
  • 1 pincée de fleur de Sel
  • Piment d’Espelette

Préparation :

Les Haricots Tarbais : 

  1. – Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide. 
  2. – Le jour-même, jeter l’eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l’oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l’eau renouvelée. 
  3. – Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant fermes. 
  4. – Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.

 Les crevettes :

  1. – Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
  2. – Les égoutter et les réserver au chaud.

Le jambon :

  1. – Préchauffer le four à 200°C.
  2. – Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller
    10 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. 
  3. – Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.


La salade :

  1. – Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
  2. – Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.


La vinaigrette : 

  1. – Verser l’huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d’Espelette. 
  2. – Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.

 

LE + DE SILVIA : 

  • Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.
  • Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées. 
  • Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.

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