Salade asiatique de pommes de terre Béa du Roussillon et déclinaison de Porc Noir de Bigorre

Préparation de l’échine de porc confite :

• Planter les bâtons de citronnelle et les gousses d’ail dans la viande.
• Faire fondre l’huile de noix de coco dans une cocotte.
• Y faire dorer le morceau de viande sur toutes les faces.
• Déglacer avec la sauce soja.
• Ajouter l’huile de sésame, la sauce poisson et le bouillon.
• Faire chauffer le tout durant 5 minutes.
• Mettre la cocotte avec son couvercle dans un four à 120 degrés.
• Faire cuire durant 5 heures afin d’obtenir une viande confite et
• fondante.

Préparation de la salade :

• Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 10 à 15 minutes en fonction de la taille. Les faire refroidir.
• Tailler des tranches de carottes et les faire cuire également à l’eau salée pendant 5 minutes, al dente.
• Tailler l’échine en petits morceaux.
• Ecraser les cacahuètes.
• Tailler des lamelles avec les pousses de bambou.
• Emincer la ciboulette thaï.
• Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, la sauce poisson, l’huile de sésame, l’huile neutre, le vinaigre de riz, la sauce cacahuète et le zeste du Combava.
• Dresser la salade avec les pommes de terre, l’échine, le jambon, les carottes, les pousses de soja, les cacahuètes, les pousses de bambou, la ciboulette et la vinaigrette.

Préparation de la tartine :

• Badigeonner les tranches de pain avec de l’huile de sésame.
• Les faire dorer à la poêle, au four ou au grille-pain.
• Quand le pain est encore chaud, y déposer la ventrèche. Si tu as un petit chalumeau, tu peux aussi en passer un petit coup afin d’aider à faire suer la ventrèche.
• Saupoudrer de morceaux de cacahuètes grillées, de ciboulette thaï ciselée, de sel et de poivre.