Rouleaux de lotte au Roquefort

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Recette proposée par :

Emile Gentils

20 mn
4
Moyen
-

Ingrédients :

 

  • 1 queue de lotte parée par votre poissonnier (environ 1,5 Kg)
  • 20 fines tranches de poitrine fumée
  • 2 échalotes
  • 100 g de Roquefort
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Chapelure
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Pour réaliser les rouleaux de lotte au Roquefort, préchauffez votre four à 200°C. Ciselez finement vos échalotes ; faites-les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez en cours de cuisson 5 tranches de poitrine fumée coupées en petites lanières. Arrosez de 5 cl de vin blanc. Laissez évaporer quelques minutes. Une fois cuite, laissez refroidir cette préparation.
  2. Préparez votre farce. Pour cela, mélangez votre préparation échalotes/poitrine fumée et le Roquefort. Poivrez. Ajoutez ensuite la chapelure. Le mélange doit être épais.
  3. Coupez la queue de lotte en deux.
  4. Disposez sur une planche une à une en les superposant légèrement le reste de vos tranches de poitrine. Vous obtenez une large bande sur laquelle vous posez un filet de lotte. Etalez la farce sur tout le filet. Placez ensuite par-dessus le deuxième filet. La poitrine doit intégralement recouvrir vos filets ainsi que la farce. Ficelez le tout fermement avec de la ficelle de cuisine.
  5. Placez votre préparation dans un plat allant au four. Arrosez du restant de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire pendant environ 10 minutes. Accompagnez les rouleaux de lotte au Roquefort de boulgour, pommes de terre ou riz.

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