RISOTTO DE PERAIL

Recette proposée par :

La communauté des Qualivores

30 min

4

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Ingrédients :

250g de riz de Camargue IGP
1 oignon doux des Cévennes AOP
1 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
10 cl de vin blanc sec d’Occitanie
70 cl de fond de blanc de volaille
2 Pérail
20 cl de crème fraîche BIO
Sel et poivre blanc

Préparation :

Ciseler l’oignon
Blanchir l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter le riz et le nacrer (le riz devient translucide )
Ajouter le vin blanc et laisser réduire
Arroser le mélange avec le bouillon (1 louche dès que le riz a absorbé le bouillon)
Mixer ou fouetter le pérail avec la crème ;
Incorporer la préparation au risotto
Vérifier l’assaisonnement
Dresser

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