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RISOTTO DE PERAIL
Recette proposée par :
La communauté des Qualivores
30 min
4
-
Ingrédients :
250g de riz de Camargue IGP
1 oignon doux des Cévennes AOP
1 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
10 cl de vin blanc sec d’Occitanie
70 cl de fond de blanc de volaille
2 Pérail
20 cl de crème fraîche BIO
Sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler l’oignon
Blanchir l’oignon dans l’huile d’olive
Ajouter le riz et le nacrer (le riz devient translucide )
Ajouter le vin blanc et laisser réduire
Arroser le mélange avec le bouillon (1 louche dès que le riz a absorbé le bouillon)
Mixer ou fouetter le pérail avec la crème ;
Incorporer la préparation au risotto
Vérifier l’assaisonnement
Dresser
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