Jacques BIFFI, chef du restaurant le Pardaillan à Gondrin
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Ingrédients :
200g de sucre
10cl d’eau
0.50cl de fond de volaille
1 verre de Floc de Gascogne Rouge
1 noisette de beurre
Préparation :
Dans une casserole à feu moyen, verser le sucre et l’eau et laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur brunâtre.
Puis, verser le Floc de Gascogne et mélanger délicatement.
Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.
Mouiller le fond de volaille en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Astuce : Ajouter une noisette de beurre en fin de préparation afin d’avoir une sauce bien brillante.
Napper votre viande, à servir bien chaud!
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