Paupiettes de veau d’Aveyron et du Ségala aux trois poivrons

Afin d’apprécier les paupiettes 100% veau d’Aveyron et du Ségala, la cuisson « rosée à cœur » est conseillée. Vous pouvez décliner les légumes selon les saisons : une poêlée de champignons en automne/hiver, des asperges vertes et blanches au printemps.

• Dans une cocotte, saisir les paupiettes dans un filet d’huile d’olive de chaque côté jusqu’à coloration puis ajoutez le beurre.
• Salez, poivrez et réservez.
• Epluchez l’oignon et l’ail et les émincer finement
• Epépinez les poivrons et les couper en fines lamelles
• Dans la cocotte, faites suer l’oignon et l’ail avec une pincée de sel puis ajoutez les lamelles de poivrons et la branche de thym.
• Ajoutez de nouveau les paupiettes dans la cocotte sur la garniture puis mouillez avec de l’eau ( ou du bouillon) à mi-hauteur des poivrons.
• Poursuivez la cuisson de 15 minutes à couvert, à feu doux.