Nem de jarret de veau d’Aveyron et du Ségala au foie gras purée de panais, salade de roquette

nem jarret

Recette proposée par :

PA Nanine

4h
4
Difficile

Ingrédients :

  • 1 jarret avec os de veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP
  • 120g foie gras canard IGP Sud Ouest
  • 8 feuilles de riz pour nem et rouleau de printemps
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 tige de céleri branche
  • ½ tête d’ail blanc de Lomagne IGP
  • 1 bouquet garni
  • 2 clou de girofle
  • Vinaigre, vinaigrette
  • 120g Roquette
  • 300g Panais
  • 20 cl crème UHT
  • 60g beurre

Préparation :

  • Placer le jarret dans un faitout, recouvrir d’eau froide et porter à frémissement, retirer l’écume en surface, ajouter l’oignon clouté de girofle, la carotte, le poireau et le céleri entier.
  • Cuire à petit feu durant environ 3h.
  • En fin de cuisson, effilocher la viande.
  • Emincer l’oignon, le poireau et les presser.
  • Cuire le panais avec la crème et le beurre, mixer pour obtenir une purée fine.
  • Goûter et assaisonner.
  • Tailler le foie gras en dés, saler et poivrer.
  • Mélanger la viande de jarret, oignon, poireau froids, le foie gras cru, assaisonner le tout.
  • Hydrater les feuilles de riz à l’eau vinaigrée, juste ce qu’il faut pour les rendre malléable sans qu’elles se percent.
  • Placer la farce et rouler les nems en serrant bien.
  • Les faire sauter dans une poêle au moment
  • Dresser votre assiette en rajoutant la roquette

Partager cette recette

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin

Félicitation !

Vous êtes un Qualivore curieux,

Un peu de patience,
le vrai Quizz arrive bientôt !