Madeleines au jus de Floc de Gascogne, glace à la pistache et fraises en gelée

La gelée

• Faire chauffer le ¼ de Floc et y incorporer les 3 feuilles de gélatine
• Couler dans un petit moule plat et rectangulaire, et faire solidifier au frigo
• Ensuite détailler en forme de triangle pour garnir les assiettes

Madeleines

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réservé.
• Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter ensuite la fleur d’oranger et 40 g de lait.
• Ajouter la farine, la poudre de pistache et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait ; laisser reposer 15 min.
• Beurrer les moules, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu’en haut, les madeleines vont gonfler !).
• Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Bien surveiller la cuisson !
• Démouler dès la sortie du four.

Dressage :

• Laver toutes les fraises
• Équeuter les ¾ et les mettre à tremper avec un peu de floc et de sucre fin pendant 2h.
• L’autre quart de fraises, avec les queues, servira à garnir les assiettes
• Humecter fortement des moitiés de madeleines avec le sirop de Floc Blanc
• Disposer joliment les fraises marinées sur 2 madeleines
• Sur la troisième y déposer une belle quenelle de glace à la pistache
• Alentour les fraises avec les queues et les triangles de gelée
• Si nécessaire remettre un peu de jus de la marinade auprès.
• Décorer avec le chocolat et les feuilles de menthe.