Lamelles de Taureau sauce au vin de Marselan et pommes de terre des sables

Recette proposée par :

2h30

Facile

Pour la sauce, hacher finement les échalotes et l’ail, mettre à chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Remuer avec une spatule pour les rendre transparentes.
Ajouter le vin de Marselan et laisser réduire des ? avec le fond de veau.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter le poivre et les graines de coriandre et lier avec le beurre.
Mettre à mariner au frigo, les faux filets d’une épaisseur de 2,5 cm avec un peu d’huile d’olive pendant au moins une heure.
Saisir la viande des deux cotés dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et la conserver saignante.
Laisser reposer (temps identique à celui de la cuisson) et assaisonner en fleur de sel et poivre.
Mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau, les herbes aromatiques, le gros sel et 5 graines de coriandre.
À mi-cuisson, égoutter les pommes de terre et les colorer dans de l’huile d’olive très chaude.