Pours les gnocchis :
- Cuire les pommes de terre à l’anglaise. Les passer au tamis avec les Haricots Tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feux doux, assécher.
- Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les oeufs et assaisonner.
- Ajouter suffisamment de farine (+/-2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchis.
- Les cuire à l’eau frémissante. (Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits).
- Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu’il est bien mousseux, y colorer les gnocchis. Ajouter les gnocchis réservés pour le dressage en fin de cuisson.
Pour la crème de Roquefort :
- Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes
- Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulun à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.
- Terminer avec la ciboulette.
Dressage :
Déposer les gnocchis au centre d’une assiette et couvrir avec la sauce.
