- Badigeonner à l’aide d’un pinceau le beurre sur le gigot de génisse « Fleur d’Aubrac ».
- Sur feu vif colorer toutes les faces du gigot, ajouter une garniture aromatique : carottes coupées grossièrement, thym, ail, et échalotes.
- Enfourner à 80° C (Th 2) durant 20 mn
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié
- Rajouter le vinaigre balsamique et le fond de veau, réduire à nouveau de moitié.
- Lorsque le gigot de génisse « Fleur d’Aubrac » est cuit, le débarrasser et le réserver au chaud
- Mettre les oignons de Trébons émincés dans une casserole avec du beurre et du sucre et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration caramélisée
- Réduire le liquide de cuisson du gigot de génisse « Fleur d’Aubrac », ajouter le fond brun et décoller les sucs.
- Porter à frémissement, laisser réduire et finir l’assaisonnement
Ce plat peut être accompagné d’une poêlée de cèpes et d’une purée de pomme de terre
