Filet Mignon deà la moutarde et au floc de Gascogne

Floc Mignon 6

Recette proposée par :

La communauté des Qualivores

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Ingrédients :

  • 60 g d’oignon, coupé en deux (un oignon de taille moyenne pèse environ 50g)
  • 1 gousse d’ail (optionnel)
  • 12 cl de Floc de Gascogne blanc ou rouge
  • 16 cl de lait demi-écrémé
  • 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • ½ cube de bouillon de volaille, dégraissé
  • 1 c. à café de sel (à ajuster en fonction des goûts)
  • 1 pincée de poivre moulu (à ajuster en fonction des goûts)
  • 1 – 2 filets mignons de porc (300-400 g chacun), prédécoupé en tranches fines (env. 1 cm)
  • 250 – 300 g de champignons de Paris frais, brossés et coupés en lamelles
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 15 % mg.
  • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs
  • 3 – 4 brins de persil frais (pour la finition – optionnel)

Préparation :

Etape 1 :

  • Hacher l’oignon et l’ail finement puis réserver
  • Trancher des tranches de 1cm sur les filets mignons puis réserver
  • Découper en lamelle les champignons de Paris et réserver.

Etape 2 :

    • Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail et une fois bien colorer ajouter les champignons.
    • Laisser revenir quelques minutes.

Etape 3 :

      • Pendant ce temps-là, dans un grand récipient (de type cocotte-minute ou grand faitout) à feux doux, mettez le Floc de Gascogne, le lait demi écrémé, les deux types de moutarde, sel et poivre à ajuster en fonction des gouts.
      • Puis versez l’oignon, l’ail et les champignons dans le récipient.
      • Ajoutez-y les tranches de filet mignon.
      • Couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25-30 minutes.

Etape 4 :

      • Vérifiez la cuisson du filet mignon, il faut qu’il soit à peine rosé. Cette viande est réputée pour sa tendreté donc il faut la cuire avec précaution.

Etape 5 :

      • Une fois le filet mignon cuit, dressez-le sur un plat avec les champignons en laissant la sauce dans le récipient.
      • Tenir le plat au chaud dans un four à 80° par exemple.

Etape 6 :

      • A feu doux, faites chauffer la sauce laissée dans la cocotte,
      • ajoutez la crème fraiche et la maïzena et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
      • Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de persil selon vos goûts.
      • Puis nappez la viande et les champignons avec la sauce.

Servir immédiatement et bien chaud. Accompagnements :

    • Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuite à la vapeur (environ 500-600g pour 4 personnes), d’un gratin dauphinois aux cèpes ou d’une purée de carottes

Astuce du chef :

    Vous pouvez saisir votre viande à feu vif sur toutes les faces avant de la cuire à la cocotte.

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