Filet de taureau rôti, risotto doré à l’huile d’olive et banderille de légumes

taureau_roti

Recette proposée par :

Laurent blondin, Mas de Calabrun

2h
4
Facile

Ingrédients :

  • 600 g de filet AOP Taureau de Camargue
  • 120 g de riz IGP
  • 80 g de parmesan rapé
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 g d’échalotes ciselées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes jaunes
  • 2 courgettes vertes
  • 2 poivrons

Préparation :

  • Cuire le riz comme un risotto et mettre dans un moule carré, laisser refroidir et retirer du moule.
  • Détailler les légumes, les saisir à l’huile d’olive chaude, assaisonner et mettre tous les légumes sur une pique en bois.
  • Pour la sauce, faire rissoler les morceaux de parures de viande à l’huile, ajouter une garniture aromatique (carottes et oignon hachés), ajouter l’eau et laisser réduire à feu doux environ 1 h à 1 h 30 et passer ce jus en fin de cuisson.
  • Poêler le filet de taureau puis chauffer le jus de taureau et saisir le riz dans l’huile d’olive chaude pour le colorer.
  • Pour le dressage, poêler la banderille de légumes, ajouter le riz, le filet de taureau et mettre la sauce sur l’assiette autour de la viande.

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