Epaule de Mouton Barèges Gavarnie rôtie, marinée au miel et épices

epaule_agneau

Recette proposée par :

Mélissa Sicot et Alban Lafitte

2H
4
Moyenne

Ingrédients :

Epaule de mouton Barèges Gavarnie marinée au miel et ras-el-hanout puis grillée

  • 1 Epaule de mouton Barège Gavarnie AOP
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café d’épice ras-el-hanout
  • 1 cuillère à soupe huile de tournesol
  • Sel

Oignon confit

  • 4 oignons
  • romarin frais : quelques branches
  • sel
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive

Tagliatelles de carottes

  • 3 carottes
  • huile de friture
  • sel

Crème d’huile d’olives

  • 10 cl crème
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • Sel

Croute de pain d’épice au ras-el-hanout

  • 30 g pain d’épices
  • 1 cuillère à café ras-el-hanout
  • 30 g beurre

Préparation :

Epaule de mouton Barèges Gavarnie AOP marinée au miel et ras-el-hanout : Réaliser la marinade :

  • mélanger le miel, le ras-el-hanout, l’huile et le sel ; désosser l’épaule de mouton puis la ficeler comme un rôti, mettre l’épaule dans la marinade, avec une cuillère bien les recouvrir du mélange laisser reposer environ 1h au réfrigérateur.
  • Cuire au four à 150°( Th 6) environ 1h

Croute de pain d’épices :

  • Mélanger tous les ingrédients, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de sorte à former une fine couche de croute, placer au réfrigérateur.

Tagliatelles de carottes :

  • Eplucher les carottes puis les couper en tagliatelle.
  • Les blanchir en les mettant dans de l’eau bouillante salée pendant 4mn puis les cuire au beurre sans les colorer.
  • Les déposer sur du papier absorbant.

Oignons confits :

  • Enlever la première peau des oignons en les gardant entier, placer les dans un récipient avec l’huile d’olive et le romarin.
  • Enfourner à 120° (Th 4) jusqu’à ce que l’oignon soit fripé et confit.
  • En fin de cuisson couper la tête de l’oignon et enlever l’intérieur de façon à pouvoir garnir de frite et de crème d’huile d’olive.

Crème d’huile d’olive :

  • Mettre dans un saladier tous les ingrédients, les battre sur glace jusqu’à obtention d’une crème

Dressage :

  • Détailler l’épaule de mouton en tronçons, puis détailler la croute en rectangle de même largeur que les tronçons d’épaule.
  • Passer sous le grill pendant 3 minutes.
  • Garnir les oignons de quelques frites de carottes et de crème d’huile d’olive ; disposer sur l’assiette les deux éléments ; servir.

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