Croquetas au jambon de Bayonne

1. Mettre le beurre dans la casserole. Emincer l’échalote et le persil ciselé puis l’ajouter dans la casserole. Laisser fondre le beurre et attendre quelques minutes que l’échalote cuise.
2. Rajouter la farine et mélanger. Incorporer 1/3 du lait et mélanger jusqu’à ce que la farine absorbe le lait. Ajouter la moitié du lait restant et réitérer l’opération. Pour finir, verser la fin du lait et mélanger jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Ajouter le jambon de Bayonne, préalablement coupé en dés, puis mélanger.
4. Débarrasser la béchamel au jambon dans un saladier, filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant minimum 3h.
5. Former des croquetas dans le creux des mains ou avec une cuillère.
6. Dans un bol, battre des œufs. Dans une assiette, verser la chapelure.
7. Passer les croquetas dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
8. Verser de l’huile dans une poêle à fond épais ou un wok (environ 1 à 1,5 cm de hauteur d’huile dans la poêle).
9. Plonger deux ou trois croquetas et cuire 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées.

Dégustez chaud en apéritif !