- Désosser le carré d’agneau fermier du Quercy, le colorer quelques minutes à la poêle.
- Saler, poivrer et napper le carré d’huile d’olive.
- Continuer la cuisson du carré au four, pendant une dizaine de minute à 200°C.
- Pour la croûte, fouetter le beurre pour qu’il devienne comme de la pommade, y ajouter la chapelure, les herbes et les Rocamadour en dés.
- Etaler cette pâte sur le carré d’agneau, le remettre au four en mode grill quelques minutes pour colorer.
- Dresser sur une assiette deux côtelettes découpées par personne.
Il peut être accompagné d’une salade de pousses d’épinards et d’un demi Rocamadour frais.
Vin du Sud-Ouest conseillé : Madiran AOP
