Carpaccio de porc noir de Bigorre à l’ail violet de Cadours

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Recette proposée par :

Simon Carlier - Chef du restaurant Solides à Toulouse

35 min
4
Moyenne

Ingrédients :

  • 300g de filet mignon
  • 16 fines tranches de lard de porc noir de Bigorre
  • 2 gousses d’ail violet de Cadours
  • 12 huîtres
  • 10g de petits légumes de saison 
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Facultatif :

  • Citron caviar
  • Truffe
  • Fleurs comestibles

 

Préparation :

  • Faites rôtir le filet mignon sur chaque face pour lui faire une belle croûte. Assaisonnez.
  • À l’aide d’une mandoline coupez les petits légumes très fins. Coupez les filets en tranches très fines également. Déposez en rosace dans le centre d’une assiette. Rajouter 3 huîtres par personne coupées en gros morceaux. Déposer le lard par dessus.
  • Mettre 30 secondes dans un four chaud les assiettes pour que le lard devienne translucide.
  • Sortir et dresser harmonieusement les petits légumes par dessus. Dresser un filet d’huile d’olive et de citron. Salez et poivrez. Et servir aussitôt.

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