Biscuit moelleux au Roquefort, pistaches, noix, chantilly chocolat blanc.

Recette proposée par :

Gilles Taurines, Chef du restaurant La Mangeoire à Millau

50 min

4

Moyen

-

Ingrédients :

Biscuit :

80g de poudre de noix
50 g de sucre glace
50 g de beurre fondu
30 g de pistache verte
2 oeufs
50 g de Roquefort

Chantilly au chocolat blanc :

- 500g de creme
- 125g de mascarpone
- 300g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparation du biscuit :

Mélanger les poudres, ajouter les oeufs entiers, la pâte de pistache.
Terminer par le beurre pommade et le Roquefort fondu.
Beurrer un cadre et disposer le sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier cuisson.
Cuire pendant 25 minutes dans un four à 170°.

Préparation de la chantilly :

Etape 1 :

Hydrater la gélatine dans de l’eau glacée.
Réaliser une chantilly bien ferme.
Ajouter le mascarpone, bien mélanger.

Etape 2 :

Réaliser la ganache au chocolat blanc.
Faire chauffer un peu de crème et à l’ébullition rajouter le chocolat et la gélatine. Bien faire fondre.
Mélanger la chantilly mascarpone et le chocolat.
Remplir une poche à douille et couvrir le biscuit.

Régalez vous !!

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