1 – Peler les topinambours, cuire dans le lait avec une pincée de gros sel. Egoutter et mixer finement, si besoin passer la purée dans une étamine (conserver le lait de cuisson.), laisser tiédir.
2 – Placer une tranche de jambon de Lacaune autour ou au fonds des moules. Ajouter les feuilles de gélatine trempées dans de l’eau bien froide.
3 – Fouetter la crème, assembler la purée et la crème montée, saler, poivrer, mouler et laisser prendre au frais.
4 – Tailler la betterave de forme régulière, sauter au beurre au moment. Mixer les chutes avec un peu de lait de cuisson et émulsionner au moment pour verser sur le bavarois. Dresser votre assiette
Félicitation !
Vous êtes un Qualivore curieux,
Un peu de patience,
le vrai Quizz arrive bientôt !