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Sur la route des fromages d’Occitanie : itinéraire gourmand de Nîmes aux Pyrénées

Sur la route des fromages d’Occitanie : itinéraire gourmand de Nîmes aux Pyrénées

Des fromages connus et reconnus, l’Occitanie n’en manque pas. Et de Nîmes aux Pyrénées, elle en brandit même trois de belle renommée : le Pélardon et le Roquefort tout deux d’Appellation d’Origine Protégée et la Tomme des Pyrénées qui veille jalousement sur son origine géographique !

Un week-end de trois jours pour se régaler de ce qui fait partie de l’ADN de la France : ses fromages. Mais pas n’importe lesquels, des fromages au caractère bien affirmé, qu’ils soient onctueux ou fermes, jeunes ou lentement affinés. Et surtout, bien identifiés, tant par leurs zones de production que le savoir-faire de ceux qui les produisent ou dont la réputation les lie depuis toujours à la région. Et parce que l’Occitanie révèle bien des richesses on en profite, pour explorer causses et garrigue en passant par un patrimoine dont l’UNESCO s’est fait l’écho !

JOUR 1 – Le Pélardon AOP

Matin — Nîmes, la petite Rome

Arrivés à Nîmes et déjà, le doux climat de la Provence entre mer et montagnes cévenoles, chatouille le nez. L’histoire aussi, qui fit d’elle une Rome en plus petit. Car quelle ville française peut se vanter d’aligner autant de vestiges gallo-romains ! La Maison Carrée, édifice du Ier siècle inspiré par les temples d’Apollon et de Mars Ultor aux belles proportions ou la Tour Magne, élevée sur l’ancien oppidum gaulois et qui dévoile un beau panorama. Et que dire des arènes romaines qui tendent à la perfection. Tout en férias estivales, Nîmes sait aussi se faire festive et avant-gardiste à ses heures : en témoigne le Carré d’Art, musée d’art contemporain imaginé par Sir Norman Foster.

Tomme des Pyrenees IGP (1)

Déjeuner au Lou Mas Café

Olivier Douet et Stéphane Debaille, un chef et un sommelier ; côté restaurants, ces deux-là n’en sont pas à leur coup d’essai. Aujourd’hui, ils vont plus loin, en choisissant de ne proposer que des produits respectant les saisons sélectionnées par le Mas des Agriculteurs : de la viande au miel, en passant par le vin ou le fromage, c’est 100% gardois.

583, rue Michel Debré, 30000 Nîmes – Site Web du Lou Mas Café.

Après-midi — En garrigues, sur les terres Languedociennes du Pélardon AOP

Pline l’Ancien vantait déjà les fromages du Languedoc. C’est dire leur réputation. Mais ce n’est qu’au XVIIIsiècle que se murmure le nom de Peraldou. Il lui faudra pourtant être patient avant d’obtenir, à l’aube du XXIsiècle deux reconnaissances de qualité : l‘Appellation d’origine contrôlée puis l’Appellation d’origine protégée qui s’éparpille sur 4 départements.

C’est en pleine garrigue au nord de Nîmes et au cœur de cette zone d’appellation que gambadent les chèvres de Mathieu Rio. Au Mas de la Courme à Saint-Bénézet, son troupeau s’y délecte de chênes et d’arbousiers, de plantes aromatiques aussi. Car selon la tradition, les chèvres doivent pâturer au moins 7 mois dans les prés et les sous-bois pour conférer au Pélardon sa saveur si particulière. C’est Mathieu aussi qui gère toute la production de la traite à l’affinage. Et c’est toute sa passion qu’il transmet lorsque vous venez goûter et emporter ces précieux chèvres : vous le préférez, crémeux, sec ou demi-sec ?

En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web de l’AOP Pélardon.

Soir — Arrivée à Roquefort-sur-Soulzon

Il est temps de s’acheminer vers les causses avec la dernière balade de la journée, une mise en bouche avant de se délecter d’une autre célèbre AOP, le mythique Roquefort. Parcourir le Sentier des Échelles c’est prendre de la hauteur pour mieux plonger le regard dans l’échancrure du cirque de Tournemire et toucher du doigt la vie pastorale d’antan. Car ces échelles permettaient d’aller saluer le berger lors de ces estives. À vos pieds, les éboulements des falaises du Combalou, et ses failles qui entaillent, pour mieux les ventiler ces incroyables caves que l’on visitera demain.

Crédit DOMI MARTIN MILLAU

Dîner au restaurant Le chat qui dort

Il faut pousser jusqu’à Saint-Affrique à 15 minutes de trajet, pour aller ronronner de contentement. Pas une adresse gastronomique, mais des assiettes copieuses et deux possibilités de menus dont celui autour des spécialités régionales : roquefort et aligot sont naturellement de la partie !
25, place François Fabié – 12400 Saint-Affrique – Site Web du Chat qui dort.

Dormir aux Figuiers de Roquefort

Les caves de Roquefort ne sont qu’à quelques minutes de cet hébergement. Cette ancienne grange, nichée à l’intérieur du parc Régional des Grands Causses, a été transformée en gîte 3-étoiles pour loger jusqu’à 6 personnes dans ses 3 chambres.
Montégut 12250 Roquefort-sur-Soulzon – Site Web de Les Figuiers de Roquefort.

JOUR 2 – Roquefort AOP

Matin — Des caves d’un million d’années pour le Roquefort AOP

Au siècle des Lumières, Diderot le désigna roi des fromages. Et aujourd’hui c’est tout le territoire de Roquefort qui est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO ! Un nom raccourci pour des caves à rallonges toutes situées à Roquefort-sur-Soulzon. Quatre producteurs en révèlent les coulisses de l’origine à la fabrication. Car le roquefort est tout d’abord façonnée à la laiterie. Ce n’est qu’après qu’il rejoint ces grottes naturelles creusées il y a un million d’années ! Roquefort Société est l’une des plus connues, et c’est dans un cadre grandiose qu’une heure durant, entre film et mise en lumière se dévoilent différents niveaux de caves. Papillon, autre grand nom ajoute à son programme la découverte de son four à pain ; c’est dans la mie humide de ce pain de seigle carbonisé que se développe le champignon qui donne à son roquefort une incomparable saveur.

crédit DOMI MARTIN MILLAU

Gabriel Coulet ? Ce sont cinq générations d’illustres producteurs : la visite est ici libre du petit musée bardé de vieilles photographies au film bien documenté. Trois générations seulement pour la Maison Combes mais des techniques tout aussi traditionnelles pour son Vieux Berger : un sous-sol où l’on peut découvrir la fleurine, faille dans la roche qui ventile naturellement la cave. Et la maison est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, en reconnaissance de son savoir-faire artisanal.

En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web dédié à l’AOP Roquefort.

Midi — Déjeuner à Fleurs d'Olargues

Une terrasse bucolique qui regarde le pont du diable, emblème d’Olargues, l’un des plus beaux villages de France. Et dans l’assiette, les légumes du potager, taquinés par exemple par un saumon à déguster avec le pain fait maison. Des touches nordiques, une présentation plutôt raffinée, ce restaurant a bien mérité son « assiette » au guide Michelin.

Pont-du-Diable, 34390 Olargues. Site Web du restaurant Fleurs d’Olargues.

Après-midi — Du Massif du Sidobre à Carcassonne

Après toutes ces dégustations, place aux excursions. Le Tarn abonde tellement en explorations ! À commencer par les incroyables formations granitiques qui émaillent le massif du Sidobre : au royaume des peiraires, les anciens tailleurs de pierre, certains blocs, comme le Peyro Clabado, défient toute loi de la gravité : 800 tonnes de roche posée sur un bloc minuscule. Et pour admirer une incroyable rivière de rochers, poussez donc jusqu’au chaos de Feuillebois. 

La tourbière de Canroute, la plus grande du département, vaut aussi le détour. Des longues cornes retroussées, un fouillis de poils longs : la Highland cattle, cette jolie vache écossaise en est la star incontestée. Appliquées à entretenir cette zone aussi humide que fragile, on les croise en nombre.

On s’extrait à regret de cette nature envoûtante mais pour mieux plonger dans Carcassonne et ses légendes. Des Ibères aux Sarrasins, des Romains aux Croisés, c’est à Mérimée et Viollet-le-Duc qu’elle doit son actuel rayonnement. Et cette formidable citadelle vaut bien la journée : entre son château médiéval et sa basilique romane, ses venelles achalandées et le tour de ses remparts. D’ailleurs, dès que le soleil tombe, il faut savoir s’éloigner des bastions pour mieux embrasser, d’un regard ébloui cette forteresse elle aussi remarquée par l’UNESCO.

Soir — Dîner et dormir au Domaine d’Auriac

Un parc tricentenaire, et une demeure érigée sur un ancien oppidum. Cela pose le décor de ce Relais & Châteaux ! Une piscine arborée, un golf 18 trous, et même un restaurant étoilé : le Domaine d’Auriac met tout en œuvre pour que l’on s’y attarde. De belles chambres pour venir en amoureux et deux anciens greniers à grains convertis en appartements : idéal entre amis ou en famille.

2535 route de Saint-Hilaire, 11000 Carcassonne – Site Web du Domaine d’Auriac.

JOUR 3 – La Tomme des Pyrénées

Matin — Les citadelles du vertige

Aujourd’hui on part à l’assaut de deux gloires à travers deux départements : les châteaux cathares, et la tomme des Pyrénées, passant sans s’en apercevoir, de l’Aude à l’Ariège ! Une enceinte médiévale, décor de nombreux films, mais surtout une forteresse sacrément préservée ; de Puivert, se dégage une puissance et une sérénité qui en font toute sa personnalité. Ceux qui aiment les nids d’aigle seront amplement servis avec la citadelle ariégeoise de Montségur. Capitale de l’Église cathare en 1232, elle capitule 12 ans plus tard après un féroce siège de 11 mois. De ce passé chahuté subsiste ces vestiges, saisissants de beauté.

Après-midi — À l’assaut du PNR Pyrénées Ariégeoises et de sa tomme

De la culture à la nature, cet après-midi, on saute le pas. Pays des bouquetins et des marmottes, mais aussi des gypaètes et même du Desman des Pyrénées, ce drôle de rat-trompette : pas étonnant que le Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises cherche à devenir une réserve mondiale de biosphère. Draguant l’Espagne de ses montagnes, saupoudrée de forêts, il fait le lit de belles promenades et réserve aussi de belles adresses de dégustations. 

Que sa croute soit noire et son goût acidulé ou dorée et plus robuste, c’est aisément que l’on reconnaît la vraie Tomme des Pyrénées. Au lait de vache, de chèvre ou de brebis, utilisé cru ou pasteurisé, seul ou en mélanges… toutes les déclinaisons de ce fromage à pâte pressée non cuite bénéficient depuis 2020 de la même Indication Géographique Protégée « Tomme des Pyrénées ». À une exception près : celle au lait de brebis qui ne peut être utilisé qu’en mélange. Ce signe de qualité européen protège l’appellation « Pyrénées » et reconnait un véritable savoir-faire fromager à l’intégralité du massif Pyrénéen. L’alimentation des animaux fait la part belle aux pâturages et à la provenance des fourrages pyrénéens.

Le lait, une fois caillé, est brassé, moulé, égoutté, salé et affiné dans la fraîcheur de caves humides. Le résultat ? Une pâte à la couleur de l’ivoire, onctueuse, presque fondante. Vous voulez pariez ? Passez donc à l’heure de la traite discuter un moment avec Emmanuel Bendick : à Augirein, la Ferme du Pourtérès, 20 vaches, des Brunes des Alpes, et un lait parfumé à l’herbe des verts pâturages. Goûtez donc cette tomme bio. Vous repartirez assurément avec un gros morceau !

En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web de l’IGP Tomme des Pyrénées.

Soir — Dîner et dormir à la maison d’hôtes Las Paouses

Une route bucolique, pour un lieu atypique dans le parc naturel. Sur les hauteurs de Massat, des arbres fruitiers des bouquets de lavandes et ses montagnes, à contempler depuis la terrasse. Deux chambres, une suite, un petit goût de bonheur.

Site Web de Las Paouses

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Sur la route des fromages d’Occitanie : itinéraire gourmand de Cahors à Laguiole

Sur la route des fromages d’Occitanie : itinéraire gourmand de Cahors à Laguiole

L’Occitanie une véritable terre de goûts, la preuve par ses fromages AOP et IGP : Rocamadour, Bleu des Causses, Pérail (demande de signe de qualité en cours), Laguiole… Et pour que l’itinéraire soit complet, on accroche à ses souvenirs des paysages sauvages au cœur de parcs régionaux, un patrimoine distingué par l’UNESCO et une flopée de villages enchantés.

Avouons, une escapade le temps d’un week-end se doit de réunir tous les atouts : de beaux panoramas pour le plaisir des yeux, un patrimoine à toucher du doigt et, pour nourrir l’âme autant que le palais, pourquoi ne pas ajouter un plateau de fromages à l’Appellation d’Origine Contrôlée ou à l’Indication Géographique Protégée, gages de qualité et de savoir-faire. Entre Lot et Aveyron, l’Occitanie déroule un monde de traditions et de tentations : des AOP et IGP fromagères en farandoles à découvrir, déguster et naturellement rapporter !

JOUR 1 — Le Rocamadour AOP

Matin – Découvrir le Rocamadour AOP à Cahors

Visiter Cahors, c’est d’abord franchir le Lot par le pont Valentré, ce formidable ouvrage fortifié — auquel même l’UNESCO n’a pas su résister ! — qui mène les pas vers le centre de brique et de grès de cette jolie cité médiévale. On s’abandonne aux ruelles pavées, on contemple ces façades Renaissance, sans oublier de visiter l’imposante cathédrale Saint-Étienne pour en dévoiler ce cloître sublime de gothique flamboyant. Puis l’on arpente la rue Nationale, une des plus anciennes artères, vibrante de tous ces commerces. 

D’ailleurs, c’est ici, au numéro 160, que s’est installée il y a plus de trente ans, la Crèmerie Marty. Il y a d’abord eu Patrick un amoureux des belles pâtes, au point qu’il a aménagé, sous la maison familiale, deux caves d’affinage. C’est désormais Damien, son fils, qui a repris le flambeau. Parmi plus de trois cents fromages, les régionaux de l’étape et, parmi eux, le Rocamadour AOP. La maison a soigneusement sélectionné une poignée de producteurs de ce chèvre des Causses du Quercy. Petit, tout rond, il avait, paraît-il déjà au XVe siècle, les faveurs des pèlerins sur le chemin de Compostelle. Ferme à l’intérieur ou très crémeux, il a cette incomparable douceur, qui varie selon les saisons et la nourriture des chèvres. Pas un fromage ne sera le même, chaque ferme fière de son savoir-faire et de son environnement y appose son empreinte. D’ailleurs, il faut le consommer rapidement, comme une gourmandise, car il ne supporte pas le vieillissement. Avant de repartir, vous pourrez en racheter : sous la monumentale charpente de la halle aux grains s’est glissée la petite sœur Marty.

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En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web dédié à l’AOP Rocamadour

Les grottes et gouffre du Lot

Rocamadour, s’est aussi une grotte. Et au gré de ses causses et ses vallées, le Lot en est criblé. Comme l’incontournable gouffre de Padirac : 35 mètres de diamètre et des entrailles à plus de 100 m. C’est en barque et à pied que l’on parcourt deux de ses quarante kilomètres de galeries explorées. Et là on se sent vraiment tout petit !

Pour continuer le voyage en Occitanie, rendez-vous Sur la route des fromages d’Occitanie : itinéraire gourmand de Nîmes aux Pyrénées.

Après-midi – Le Parc des Causses du Quercy, tout en gorges et en falaises

Après cette descente sous terre, direction le Parc naturel régional des Causses du Quercy, surprend par l’aridité de ses plateaux, ses murets et ses cabanes de pierre sèche et ses falaises en surplomb de la rivière. De l’adrénaline et des fous rires, c’est la promesse des parcours en canoë- kayak sur le Lot ou le Célé. Mais c’est bien plus haut que l’on clame son admiration à l’un des plus beaux villages de France. Campé sur son éperon rocheux et jaillissant de la forêt, Saint-Cirq Lapopie brandit châteaux et maisons fortes comme autant de précieux vestiges. Et l’on reprend la route, jusqu’à cette farandole de cinq falaises.

Site internet 1 CGR S Grandadam

En son cœur voici Carjac, terre de safran, qui palpite. Bardé de constructions médiévales cet ancien port de batellerie raconte à l’envi une foule d’anecdotes. De Françoise Sagan qui y naquit, au couple Pompidou qui s’était entiché d’une ferme à deux pas du village. D’ailleurs, comme un hommage au couple présidentiel, la Maison des Arts Georges & Claude Pompidou réunit en son sein centre d’art contemporain et résidence d’artistes. 

Soir — Dîner étoilé et chambre d’hôtes pour la nuit

  • Restaurant L’Allée des Vignes (1*) : c’est un ancien presbytère qu’a choisi Claude Emmanuel Robin pour distiller une cuisine délicate à souhait, taquinée par le safran. Elle peut même se faire veggie au détour d’un plat si vous le demandez. Car ce sémillant chef étoilé travaille comme personne les produits du terroir, quasiment tous sourcés dans un rayon de 60 km autour du restaurant, dans une perspective de gastronomie durable
    32, boulevard du Tour de ville, 46160 Cajarc – Site Web de l’Allée des Vignes.
     
  • Le Mas de Garrigue : il y a de la majesté dans cette ferme fortifiée du XVIe siècle transformée en élégante maison d’hôtes par un couple d’Irlandais. Tout en poutres et en cheminées, elle délivre six chambres joliment meublées : des objets chinés et des tableaux contemporains, la fraîcheur d’un coton égyptien et le charme de ce tapis ancien. Et de vaste lits, promesse de douces nuits.
    La Garrigue, 46160 Calvignac – Site Web du Mas de Garrigue.

JOUR 2 – Bleu des Causses AOP

Matin – Se plonger dans les monochromes de Pierre Soulages

Une route en champs et en bosquets, une heure de trajet, et Rodez apparaît. Fondée il y a plus de 2000 ans, on vient y admirer le grès rose d’une formidable cathédrale gothique, s’émerveiller au Musée Fenaille de ses incroyables statues-menhirs ou débusquer ces maisons au décor Renaissance. Et puis, il y a ces drôles de cubes, inattendue modernité, sur les flancs du jardin du Foirail : le Musée Soulages réunit la plus grande collection au monde du maître es outrenoir. Des toiles sur papier aux planches imprimées, des peintures sur toile jusqu’aux sculptures, l’œuvre est magistrale. 

Midi – Goûter la cuisine de Michel Bras

Pour prolonger la magie, on déjeune au Comptoir du Café Bras, qui anime le musée. Sur le pouce, pour goûter le MiWam, une drôle de gaufre fourrée en version salée comme sucrée, une délicieuse curiosité signée du chef étoilé. Quand on souhaite s’attarder, c’est au restaurant que l’on savoure une viande longuement mijotée comme la poitrine d’agneau farcie.

Musée Soulages & Comptoir du Café Bras
Jardin du Foirail, Avenue Victor Hugo, 12000 Rodez.
Site Web du Musée Soulages.

Après-midi – Goûter le Bleu des Causses à la ferme du Gazenas

Une poignée de kilomètres dans une campagne verdoyante. Juste le temps de répondre à cette devinette. Qui est-ce qui a une pâte persillée avec une texture si onctueuse ? C’est le Bleu des Causses — AOP depuis 1996 — dont vous pourrez vous délecter à la ferme du Gazenas. Pour faire du Bleu des Causes, il faut du lait. À la ferme du Gazenas, on vous présentera un troupeau de vaches, leur quotidien, on vous parlera du Bleu des Causses et de sa fabrication. De la nurserie à la traite, du pâturage au lait entier, voilà donc ce qui fait le goût de ce fromage aveyronnais affiné 70 jours au moins. Naturellement, la visite se termine par une délicieuse dégustation avec de la vente à emporter.

En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web dédié à l’AOP Bleu des Causses.

Soir – S’arrêter pour la nuit sur la route de Millau

  • Restaurant La mangeoire : on file admirer le viaduc de Millau au soleil couchant, avant de s’attabler à la Mangeoire. Cette adresse bourrée de charme, lovée dans les anciens remparts, a su se tailler une solide réputation pour sa cuisine au feu de bois. Ne manquez pas les trenels, à base de tripes d’agneau, son plateau de fromages ou la flaune, un dessert local à base de petit lait de brebis. Le tout arrosé d’un verre de côtes-de-millau.
    8, boulevard de la Capelle, 12100 Millau – Site Web du restaurant La Mangeoire
     
  • Le Pailler : en route vers Millau pourquoi ne pas faire étape dans le petit village de Vézouillac : l’assurance d’une soirée toutes en spécialités. Salade de pérail aux fleurs ou ris d’agneaux à la persillade, cette auberge les garantit maison. Et l’on peut même loger dans cette vieille demeure restaurée.
    12520 Verrières – Site Web de Le Pailler.

JOUR 3 — Pérail IGP (en cours de demande) et Laguiole AOP

Matin — Le Larzac et son Pérail IGP (en cours de demande) sur un plateau

Vendredi, c’est jour de marché à Millau, l’occasion d’acheter les spécialités de la Ferme des Truels. On engage la conversation, avec les membres de cette communauté qui à quelques kilomètres d’ici, poursuivent la tradition pastorale ovine, chère au plateau du Larzac ; et si vous alliez voir par vous-mêmes ? Entre gorges abruptes et patrimoine templier, ce causse, qui s’étire sur plus de 1,000 km2, fascine. Une ferme donc, mais qui défend âprement une agriculture respectueuse et des fromages de qualité issus de leurs brebis et de leurs brebis. Parmi eux, le Pérail. Sa fabrication déborde tout de même sur cinq départements et son histoire remonte au XIIIe siècle. Fabriqué à base de lait entier, mais seulement de brebis Lacaune s’il vous plaît, c’est ce qui lui confère cet inimitable velouté. Tout rond et tout plat, doté d’une pâte moelleuse et souple, le regarder est déjà promesse de douceur que viendra rehausser ce morceau de pain bio.

En savoir plus ? Retrouvez plus d’informations sur le site web dédié au pérail.

Après-midi – Fromage AOP et couteau à Laguiole

Vendredi, c’est jour de marché à Millau, l’occasion d’acheter les spécialités de la Ferme des Truels. On engage la conversation, avec les membres de cette communauté qui à quelques kilomètres d’ici, poursuivent la tradition pastorale ovine, chère au plateau du Larzac ; et si vous alliez voir par vous-mêmes ? Entre gorges abruptes et patrimoine templier, ce causse, qui s’étire sur plus de 1,000 km2, fascine. Une ferme donc, mais qui défend âprement une agriculture respectueuse et des fromages de qualité issus de leurs brebis et de leurs brebis. Parmi eux, le Pérail. Sa fabrication déborde tout de même sur cinq départements et son histoire remonte au XIIIe siècle. Fabriqué à base de lait entier, mais seulement de brebis Lacaune s’il vous plaît, c’est ce qui lui confère cet inimitable velouté. Tout rond et tout plat, doté d’une pâte moelleuse et souple, le regarder est déjà promesse de douceur que viendra rehausser ce morceau de pain bio.

Soir — Le guide des bonnes adresses autour de Laguiole

  • Restaurant Gilles Moreau à Laguiole : une pièce de veau tout juste poêlée, un aligot fondant à souhait et le fromage bio de Laguiole taquinée d’un écrasé de poire à la sauge : Gilles Moreau déploie la cuisine moderne et bien troussée d’un chef attaché au terroir.
    2, allée de l’Amicale, 12210 Laguiole – Site Web du restaurant Gilles Moreau.
     
  • Maison Bras – Restaurant Le Suquet à Laguiole (2* Michelin) : ici, les étoiles se transmettent de père en fils, de Michel à Sébastien. Ce dernier délivre une gastronomie où l’intuition rivalise de précision, révélant des plats qui ressemblent à des tableaux inspirés par l’Aubrac, débordant d’émotions. L’une des meilleures tables de France, incontestablement.
    Route de Laguiole, 12210 Laguiole – Site Web de la Maison Bras.
  • La Colonie (Maison d’hôtes à Aubrac) : en tribu ou en famille, La Colonie invite à replonger dans les saveurs de l’enfance avec ses meubles chinés et ces salles de bains parfois partagées. C’est aussi un lieu d’exposition d’art contemporain, une brocante et une table d’hôte.
    12470 Village d’Aubrac – Site Web de La Colonie.
     
  • Le Buron de Cap Combattut (Gîte et restaurant sur le plateau de l’Aubrac) : c’est une enfant du pays, Maïté qui a ouvert ce véritable buron pour partager l’amour de cet Aubrac. Pour écran le lac de Saint-Andéol et pour rêver toute la nuit, une authenticité qui n’exclut pas un confort de grande qualité.
    Combattut, 48260 Marchastel – Site Web du Buron du Cap Combattut.

Envie de poursuivre son parcours en pour un quatrième jour ?

Bientôt la fin du circuit, mais pas au bout de vos envies fromagères ? Pourquoi ne pas faire une incursion en Lozère ? À la ferme du Teil on fait provision de Laguiole AOP au lait cru et entier après l’avoir visité. Pour encore plus d’authenticité, rendez-vous au Buron de la Treille, producteur de Laguiole en buron. Encore envie d’un étoilé ? Chez Camillou, les inspirations florales du chef Cyril Attrazic sont issues de l’agriculture raisonnée, et pour la viande, de l’Aubrac, assurément. Et en point d’orgue de la superbe route des lacs, la cascade du Déroc et sa grotte d’orgues basaltiques vont feront juste regretter de ne pas pouvoir vous éterniser !